Recette pour 2 personnes :
- ♦ Décortiquer 10 belles crevettes. Ôter le boyau noir.
- ♦ Mise en marinade : Jus de citron, zeste, huile d’olive, piment d’Espelette. Réserver 1 heure au frais.
- ♦ Éplucher 6 grosses asperges blanches, les égaliser à la base.
- ♦ Cuire les asperges à l’anglaise (eau bouillante salée). Cuisson assez ferme. Réserver au chaud.
- ♦ Monter un beurre blanc ciboulette : réduction vin blanc et échalote ciselée, crémer, réduire, monter au beurre. Assaisonner, citronner.
- ♦ Griller les 10 crevettes rapidement sans sur cuisson.
- ♦ Ajouter de la ciboulette ciselée dans le beurre blanc chinoisé.
- ♦ Dresser sur assiettes chaudes : 5 crevettes en éventail, asperges chaudes égouttées. Finir avec le beurre blanc ciboulette.
Accompagner d’un verre de vin blanc Sancerres (avec modération).
